Ravioles pommes noisettes chocolat

© V. Poussard – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
La crème anglaise :
1/2 litre de lait, 5 jaunes d’œufs, 100 g de sucre,
1 gousse de vanille.

Pâte à raviole :
300 g de farine, 3 œufs, 1 gousse de vanille,
4 pommes, 100 g de noisettes, 50 g de Nutella, 50 g de beurre,
50 g de sucre.


Pour la pâte à raviole et sa garniture :
-Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les caraméliser dans le beurre et le sucre.
-Concasser les noisettes et les griller à sec dans une poêle.
-Dans un petit bol, mélanger les pommes caramélisées, les noisettes et le Nutella. Réserver.

 

-Dans un saladier, réunir la farine, les œufs et les graines de la gousse de vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire 3 petites boules et réserver au frais.
-Etaler la pâte à raviole. Découper à l’emporte pièce cannelé de petits ronds d’environ 6 cm de diamètre.
-Disposer sur la moitié de la pâte à raviole, une cuillère à café du mélange pommes noisettes chocolat.
-Avec de l’eau, badigeonner au pinceau les bords du rond de la raviole de manière à coller et souder la raviole comme un petit chausson.
-Cuire 6 minutes dans le lait bouillant sucré de 50 g de sucre (ce lait va vous servir pour la réalisation de la crème anglaise).

Pour la crème anglaise :
-Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur. Faire bouillir.
-Déposer les jaunes d’œufs dans un bol. Les blanchir avec le sucre.
-Verser progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis. Remuer à l’aide d’un fouet pour éviter la coagulation.
-Verser le mélange dans une casserole. Cuire la crème à la nappe, à feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en bois.
-Contrôler la cuisson de la crème : passage du doigt nettement visible sur la spatule.
-Filtrer et refroidir rapidement la crème. Remuer régulièrement pendant le refroidissement.
-Déposer les ravioles dans une assiette creuse et napper de crème anglaise.

Suggestion :
Vous pouvez décorer votre assiette avec un peu de Nutella fondu.

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