Etoiles au citron

© F.O.D./CEDUS

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Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Réfrigération : 30 min.

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de farine + un peu pour le plan de travail, 1 pincée de sel fin, 70 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1⁄2 sachet de levure chimique, 1 jaune d’œuf, 1 citron non traité, 10 cl de crème fraîche, 100 g de beurre mou + un peu pour la tôle du four.
Glaçage au citron : 125 g de sucre glace, 1 petit blanc d’œuf,
le jus du citron dont le zeste aura servi pour la pâte.

-Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier.
-Creuser un puits. Y mettre le jaune d’œuf, le zeste de citron finement râpé et la crème fraîche.
-Commencer à amalgamer, puis incorporer le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Pétrir énergiquement.

 

-Rouler en boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
-Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
-Sortir la pâte du réfrigérateur.
-Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
-Découper des étoiles à l’emporte-pièce ou au couteau.
-Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée et y déposer les étoiles.
-Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes.
-Au sortir du four, décoller les étoiles et les laisser refroidir sur une grille.

-Lorsqu’elles sont complètement refroidies, préparer le glaçage :
-Dans un cul-de- poule, fouetter ensemble le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante, ni trop dure, ni trop fluide.
-L’étaler sur les étoiles à l’aide d’une spatule métallique souple et laisser sécher complètement.
-Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.

Note :
Ces étoiles peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

 

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