Biryani de poisson

© A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Repos : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de lieu jaune, 2 oignons rouges, 3 citrons verts, 1 cuillère à soupe d’un mélange de baies et de poivre, 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de curcuma, 250 g de riz basmati, 30 cl de bouillon de légumes, 50 g d’amandes entières mondées, 1 fève tonka, 50 g de beurre demi-sel fondu, 1 yaourt brassé, sel, poivre du moulin.

-Couper le poisson en gros morceaux.
-Eplucher et émincer les oignons rouges.
-Laver et brosser les citrons verts, prélever les zestes, puis le jus.
-Préparer la marinade : dans un ramequin, verser le jus des citrons, ajouter le mélange de baies et de poivre, les graines de sésame grillées ainsi que l’huile de tournesol.
-Dans un saladier, disposer les morceaux de poisson. Ajouter la moitié du curcuma. Verser la marinade. Filmer et réserver au frais 30 minutes.
-Rincer le riz basmati, le disposer dans une casserole, saupoudrer du reste de curcuma et recouvrir de bouillon de légumes chaud.
-Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
-Ajouter les morceaux de poisson, les oignons rouges, les amandes entières et la fève tonka, préalablement râpée. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger soigneusement. Verser le beurre fondu et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
-En fin de cuisson, ajouter le yaourt brassé. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire 2 minutes sur feu doux et servir aussitôt.

 

© A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL

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