Gratin de volaille en Parmentier

© T. Debéthune – C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de blancs de poulet, 200 g de gésiers confits, 1,2 kg de pommes de terre (Bintje), 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1/2 chaource, 1,5 l de bouillon de volaille, cuillères à soupe de chapelure, gros sel, sel, poivre.

-Tailler le chaource en morceaux.
-Peler, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les déposer dans une casserole d’eau salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Réduire en purée puis incorporer 80 g de beurre, la crème et le chaource. Bien mélanger, assaisonner.
-Préchauffer le four à 180°C (th.6).
-Tailler les blancs de volaille et les gésiers en morceaux pas trop gros.
-Porter à ébullition le bouillon de volaille, y plonger la viande. Cuire 15 à 20 minutes. Egoutter.
-Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, répartir dessus les morceaux de viande et de chaource. Couvrir du reste de purée. Saupoudrer de chapelure et parsemer du reste de beurre. Enfourner et cuire
20 minutes.
-Servir et déguster !

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