Verrine de quinoa au chocolat

© A. Beauvais – C. Herlédan / Cercles Culinaires Cniel

Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min. Repos : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 verres de quinoa, 45 g de chocolat amer en poudre, 90 g de chocolat blanc, 60 g de sucre brun, 30 cl de lait demi-écrémé, 15 cl de crème liquide, 4 cuillère à soupe de quinoa soufflé, 2 g d’agar agar, gros sel.

-Rincer le quinoa. Dans une casserole, porter 5 verres d’eau salée à ébullition. Jeter 2 verres de quinoa. Cuire à feu doux 9 minutes, remuer, couvrir et laisser gonfler 3 minutes, hors du feu. Bien égoutter.
-Verser le lait dans une casserole, ajouter l’agar agar. Délayer le tout à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition pendant 2 minutes.
-Ajouter la crème liquide. Mélanger.
-Garder 1/3 de cette préparation. Dans les 2/3 restant, verser le chocolat amer. Mélanger à nouveau sur feu doux pendant 30 secondes. Ajouter le sucre, le quinoa égoutté. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant du sucre si nécessaire ou des épices.
-Dans une seconde casserole, verser le 1/3 de la préparation mise de côté. Ajouter le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre à feu doux.
-Dans des verrines, des mini-cocottes ou des ramequins, verser la préparation quinoa/chocolat amer.
Bien tasser et lisser avec une grande cuillère. Disposer le quinoa soufflé puis verser la préparation chocolat blanc.
-Faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
-Au moment de servir, décorer les verrines de quelques copeaux de chocolat noir.

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