Confiture de rhubarbe à la cannelle

Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. Macération : 12h.

Ingrédients pour environ 4 pots de 375 g : 1,5 kg de rhubarbe,1 kg de sucre cristallisé, 1 bâton de cannelle, 1 citron non traité, 1⁄2 gousse de vanille.

-Éplucher la rhubarbe en ôtant la fine pellicule qui recouvre les tiges et la détailler en tronçons de 2 à 3 centimètres de long.
-Dérouler le bâton de cannelle pour séparer les couches d’écorce et les fragmenter en morceaux assez gros.
-Fendre la demi-gousse de vanille et en racler les petites graines noires.
-Laver le citron en le brossant et en prélever les zestes.
Faire blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter et les couper finement.

-Mettre la rhubarbe dans une terrine avec le sucre cristallisé, la demi-gousse et les graines de vanille, les zestes de citron et la cannelle.
-Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps.
-Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d’une bassine à confitures pour recueillir le jus.
-Porter le jus à ébullition douce pendant 10 minutes
-Pendant ce temps, ôter la demi-gousse de vanille et les morceaux de cannelle de la rhubarbe.
-Ajouter la rhubarbe dans la bassine à confitures et la faire cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement et en écumant, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle fonde (10 minutes environ).
-Augmenter alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 minutes sans laisser colorer.
-Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer instantanément.
-Ébouillanter et sécher les pots, puis les remplir de confiture. Laisser refroidir avant de couvrir. Étiqueter et ranger les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.

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