Perles du japon aux épices et grenade

© A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

© A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Préparation : 25 min. Cuisson : 10 min. Repos : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes : 15 cl de crème liquide, 25 cl de lait de coco (ou crème de coco), 50 g de sucre roux, 1 pistil de safran, 1 bonne pincée de poudre des Alizés de Roellinger, 75 g de perles du Japon, 25 cl de nectar de fruits exotiques, 1⁄2 grenade.

Pour les perles de tapioca en crème de coco :
– Dans une casserole, réunir la crème, le lait de coco, le sucre, le safran et les épices. Faire chauffer, lorsque l’ensemble est bouillant, y déposer les perles du Japon. Cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, les perles doivent être transparentes.
– Hors du feu, ajouter la moitié du nectar de fruits. Mélanger. Repartir dans des petites verrines, laisser refroidir (environ 1 heure).
– Couper et égrener la grenade.
– Verser le reste de nectar sur les verrines, décorer de grenade et disposer au frais jusqu’au moment de servir.

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