Profiteroles à la crème chantilly

© T. Debéthune - C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 45 min. Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de sauce chocolat.
Pour la pâte à choux : 150 g de farine, 4 œufs, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 pincées de sel.
Pour la crème chantilly : 25 cl de crème liquide, 30 g de sucre glace, 1/2 gousse de vanille.

Pour la pâte à choux :
– Préchauffer le four à 210°C (th.7).
– Couper le beurre en morceaux, le déposer dans une casserole avec le sucre, le sel et l’eau. Faire juste chauffer. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger à l’aide d’un fouet. Replacer sur le feu en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
– Placer la pâte dans un saladier et incorporer les œufs entiers un à un en mélangeant vivement (à l’aide d’un batteur électrique si besoin).
– Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas de pâte à choux (les espacer).
– Enfourner et cuire 30 minutes avec la porte du four entrouverte. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour crème chantilly :
– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter et récupérer les graines contenues
à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
– Fouetter la crème liquide énergiquement, ajouter le sucre et les graines de vanille. Fouetter de nouveau jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
– Couper les petits choux aux 3/4 de leur hauteur, les garnir de crème chantilly. Couvrir du chapeau et arroser de sauce chocolat. Déguster !

Suggestions :
– Pour constituer de petits choux plus homogènes, n’hésitez pas à utiliser une poche à douille lisse.
– Vous pouvez réaliser votre sauce chocolat vous-même : faire chauffer et fondre 150 g de chocolat pâtissier + 30 g de beurre + 15 cl de lait.
– La crème chantilly peut être remplacée par de la glace au yaourt ou à la vanille, ou de la crème pâtissière.

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