Keftas de pommes de terre, curry au potimarron, sauce au yaourt

© A. Beauvais - F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

© A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

Préparation : 1 min. Cuisson : 1 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 demi-racine de gingembre (équivalent volume de l’oignon), 2 gousses d’ail, 1 oignon rose, 100 g de farine de pois chiche, 1 petit potimarron, 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin, 1 cuillère à soupe rase de graines de moutarde, 600 g de pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, 80 g de beurre, 1 cuillère à soupe rase de garam massala, 2 cuillères à soupe d’huile arachide (ou de tournesol), 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café rase de cumin en poudre, 1 cuillère à café rase de piment fort en poudre, 1 cuillère à café rase de curcuma en poudre, 25 cl d’huile de friture, 2 yaourts au lait entier, 2 citrons verts, sel, 1 dizaine de feuilles de coriandre fraîche ciselées pour assaisonner la sauce au yaourt (facultatif).

– Éplucher et mixer ensemble très finement le gingembre, l’ail et l’oignon. Réserver.
– Mélanger la farine de pois chiche avec un verre d’eau pour obtenir un empois assez liquide. Réserver.
– Couper le potimarron en 2 et le cuire à la vapeur (15 minutes maximum), conserver la peau si vous l’avez choisi bio. Enlever les graines. Mixer la moitié en fine purée, ajouter un peu d’eau si nécessaire, réserver. Couper l’autre moitié en petits dés, réserver.
– Au wok, torréfier à sec les graines de cumin et de moutarde, puis rajouter les pommes de terre cuites.
Les faire sauter, les enrober des graines, puis ajouter la moitié du beurre et le garam massala.
Écrasergrossièrement. Débarrasser le wok et laisser refroidir, le temps de préparer le curry, avant de composer les boulettes.
– Réchauffer le wok. Faire monter en température l’huile d’arachide. Y faire sauter rapidement le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Ajouter la purée de gingembre, d’ail et d’oignon. Faire réduire pendant 5 minutes en remuant constamment.
– Ajouter les poudres de cumin, de piment et de curcuma, mouiller avec un verre d’eau et faire réduire 5 minutes en remuant constamment.
– Ajouter la purée de potimarron et continuer la cuisson à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Saler le curry.
– Commencer à faire des boulettes de pommes de terre, de 2-3 cm de diamètre.
– Faire chauffer l’huile de friture, dans une casserole, sur une épaisseur de 3-4 cm.
– Paner les boulettes de pommes de terre dans l’empois de pois chiches (dans une assiette ou un plat assez plat).
– Dès que l’huile est chaude (elle frémit quand on y jette une pincée d’empois), jeter les boulettes au fur et à mesure qu’elles sont faites. Cuire chaque boulette 2-3 minutes. Déposer les boulettes cuites sur une feuille de papier absorbant.
– Ajouter les dés de potimarron dans le curry pour les réchauffer. Faire fondre le reste du beurre dans le curry, corriger l’assaisonnement.
– Verser les yaourts dans un joli ramequin, les battre à la fourchette et les saler.
– Verser le curry sur les boulettes de pommes de terre.
– Dans l’assiette, presser le citron vert et ajouter la sauce au yaourt pour adoucir la sensation de piment et développer les saveurs.

Conseil : Déguster en mélangeant les saveurs du curry, des boulettes, du citron vert et du yaourt pour développer les arômes.

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