Risotto de boulghour safrané

© A. Beauvais – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

© A. Beauvais – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de boulghour, 6 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 40 g de Beaufort râpé, 25 g de beurre 1/2 sel, 1 l de bouillon de volaille, 1 capsule de safran en poudre, 5 cl de crème liquide, fleur de sel, poivre du Moulin.

– Faire chauffer le bouillon de volaille. Maintenir au chaud à feu doux.
– Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
– Découper le jambon en fines lanières.
– Dans une casserole, faire fondre le beurre 1/2 sel, y déposer le boulghour et les échalotes. Remuer et verser
2 à 3 louches de bouillon de volaille chaud et le safran. Remuer à nouveau jusqu’à ce que le boulghour ait absorbé le bouillon. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
– En fin de cuisson, ajouter la crème, mélanger délicatement.
-Saupoudrer de Beaufort râpé. Assaisonner de poivre et de fleur de sel. Mélanger.
– Placer les lanières de jambon cru autour de 6 petits bols, répartir le risotto au centre et déguster !

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