Crème de roquefort aux poires et aux pruneaux

© A.Beauvais – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL


Préparation :
10 min. Cuisson : 27 min. Repos : 1h.

Ingrédients pour 6 personnes : 2 tranches de pain d’épices.
Confit aux poires et aux pruneaux : 3 poires, 8 pruneaux, 25 g de sucre roux,1 /2 cuillère à café de baies roses.
Crème de roquefort : 150 g de roquefort, 20 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 1 tranches de pain d’épices, 1 g d’agar agar, sel, poivre.

Pour le confit aux poires et aux pruneaux :
-Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les tailler en petits morceaux.
-Concasser les baies roses.
-Couper les pruneaux en deux.
-Dans une casserole, réunir les morceaux de poires, les pruneaux, le sucre roux et les baies roses. Faire confire 25 minutes à feu doux. Laisser refroidir puis écraser.

Pour la crème de roquefort :
-Dans une casserole, verser le lait, ajouter la tranche de pain d’épices émietté et l’agar agar. Mélanger. Porter à ébullition 2 minutes. Laisser refroidir sans que la crème se fige.
-Écraser le roquefort. Fouetter la crème liquide énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet et adjoindre le fromage. Incorporer cette préparation au mélange de lait d’agar agar et pain d’épices. Poivrer. Vérifier l’assaisonnement puis réserver au frais 10 minutes.
-Émietter grossièrement les 2 autres tranches de pain d’épices.
-Disposer dans des verrines, la crème de roquefort, le pain d’épices émietté puis le confit de poires aux pruneaux.

Conseil :
Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez utiliser une feuille de gélatine préalablement mouillée dans un bol d’eau froide, l’essorer et l’ajouter au lait chaud et au pain d’épices émietté.

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