Flan à l’avocat et à la ricotta

© C. Herlédan / Cercles Culinaires de France

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Préparation : 30 min. Cuisson : 55 min.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros oignon, 1 poivron, 20 g de persil, 2 tomates, 2 courgettes, 50 g de beurre demi-sel, 30 g de concentré de tomate, 500 g de ricotta, 3 gros œufs, 3 avocats, 150 g d’emmental râpé, 1 grosse pincée de noix muscade râpée, sel fin, poivre du moulin.
La pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 citron, sel fin.

Pour la pâte :
– Couper le beurre en petits dés.
– Déposer la farine et une pincée de sel dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts.
– Délayer le jus de citron avec 2 cuillères à soupe d’eau et incorporer à lafarine. Travailler à nouveau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

– Eplucher et hacher l’oignon.
– Tailler le poivron en deux, l’épépiner. Le laver et le couper en fine julienne.
– Effeuiller, laver et hacher le persil.
– Monder et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
– Laver les courgettes et les couper en fine brunoise (en petits dés).
– Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer l’oignon, le poivron et les courgettes à feu doux 10 minutes. Ajouter les tomates, le persil, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

– Préchauffer le four à 170°C (th.5).
– Beurrer un moule à tarte, y abaisser la pâte. Réserver au frais.
– Casser les œufs, les battre, assaisonner de poivre. Ajouter la ricotta écrasée.
– Peler les avocats, les dénoyauter. Les tailler en fines lamelles.
– Etaler le mélange ricotta/œufs sur le fond de la pâte et napper de sauce. Recouvrir des lamelles d’avocats. Parsemer le tout d’emmental râpé.
– Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ.
– Servir chaud ou tiède.

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