Verrine de framboises et rhubarbe à la ricotta

© T. Debéthune - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

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Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 10 verrines :
Compotée de rhubarbe :
500 g de rhubarbe, 125 g de framboises, 50 g de sucre semoule.
Mousse ricotta : 100 g de ricotta nature, 2 œufs, 40 g de sucre semoule, 100 g de crème UHT.
Finition : 10 Verrines, 125 g de framboises, 20 g de sucre glace.

Compotée de rhubarbe :
– Peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un petit couteau.
– Frotter ensuite la tige de rhubarbe pour vérifier qu’il ne reste aucune fibre.
– Laver et détailler la rhubarbe en tronçons.
– Placer les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, laisser macérer 15 minutes,
puis cuire 10 à 15 minutes.
– Ajouter les framboises 2 minutes avant la fin de la cuisson.
– Laisser refroidir, et mixer selon le goût.

Mousse à la ricotta :
– Mettre un saladier ou un cul de poule et le fouet au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids.
– Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter alors la ricotta et lisser au fouet.
– Ajouter la crème fouettée puis ajouter les blancs d’œufs montés en neige.
– Mettre l’appareil dans une poche et dresser sur la compotée de rhubarbe.
– Décorer avec les framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

Suggestion :
Profitez de toute la saveur de la rhubarbe, fruit de saison riche en fibres.
Pour ôter l’acidité de la rhubarbe, égouttez-la après la cuisson et mettez la dans du caramel. Un délice naturel et économique.

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